Parmonìe e…Tortino di polenta

Parmonìe e…Tortino di polenta

  “Tortino di Polenta, Porcini spadellati e fonduta di formaggio, timo fresco” Tortino di polenta conico senza punta e vuoto al centro, in mezzo al piatto, riempito con porcini a pezzi spadellati e fonduta di formaggio che fuoriesce dal cono a mò di...
Parmonìe e…Carpaccio

Parmonìe e…Carpaccio

  “L’originale Carpaccio di Manzo, la sua salsa e pesto di basilico” Tre fette di carne cruda sottilissime adagiate voluminosamente su altrettante Parmonìe, il tutto impiattato su piatto piano, “salsa carpaccio” a virgola e gocce di...
Parmonìe e…Baccalà mantecato

Parmonìe e…Baccalà mantecato

  “Baccalà mantecato, crema di polenta, olio extra vergine e gocce di salsa verde” Baccalà mantecato impiattato con coppa pasta rotondo al centro di un piatto fondo, crema di polenta morbida nel fondo del piatto a contornare il baccalà, salsa verde a...
Parmonìe e…Manzo alla Tartara

Parmonìe e…Manzo alla Tartara

  “Tartara di manzo, le due salse e capperi fiore” Carne di manzo cruda tagliata finemente al coltello, impiattata con coppa-pasta rotondo su piatto piano. Salsa tartara messa su piatto in maniera irregolare, salsa rossa sgocciolata e capperi interi...