Una tecnología compleja para realizar un producto sencillo

La receta de las Parmonie nace de la larga experiencia del panadero Remo Bronzoni.

Los ingredientes, seleccionados cuidadosamente para garantizar la elevada calidad del producto final, son los mismos utilizados por el panadero para preparar los productos artesanales de su panadería, que le han valido la fama mucho más allá de Bibbiano.

El paso de la producción artesanal de las hojas a la producción industrial ha sido muy complejo y fruto de un largo plan de investigación.

No ha sido fácil ajustar la calidad del producto original a los esquemas de la industria alimentaria.

La proyección cuidada del plan de industrialización ha permitido, tras varios meses de pruebas, realizar la versión óptima de las Parmonie a través del proceso industrial. Para la realización industrial de las Parmonie, la empresa se ha dotado de maquinaria y equipos de ingeniería personalizada.  De hecho, las Parmonie, no se fabrican en serie con moldes alimentarios sino que nacen de una cantidad concreta de masa extendida de forma irregular sobre la fuente. Por lo que ha sido necesario modificar tecnológicamente la maquinaria existente en el mercado de la producción alimentaria, adecuándola a las exigencias productivas.  Esta adecuación, realizada por el ingeniero Stefano Casali, ha requerido un estudio de ingeniería exhaustivo que ha desembocado en la realización de maquinaria personalizada para la producción a escala industrial del producto Parmonie, con características únicas desde el punto de vista tecnológico.

 

 

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