Parmigiano Reggiano. El rey de los quesos.

Las Parmonie se hacen con el rey de los quesos, el Parmigiano Reggiano D.O.P. curado al menos 24 meses y seleccionado en el corazón de su lugar de origen, Bibbiano.

24 meses de maduración mínima

es necesaria una larguísima espera para que el Parmigiano Reggiano esté listo para convertirse en el rey de nuestros ingredientes.

El Parmigiano Reggiano utilizado para producir las Parmonie se elabora en Bibbiano, provincia de Reggio Emilia, en la Antica Fattoria Caseificio Scalabrini.

La empresa cría ganado bovino lechero alimentado con forraje y cereales empresariales cultivados con un método biológico, respetando la normativa impuesta por el Consorcio de Protección del Queso Parmigiano Reggiano. Además, el Parmigiano Reggiano se produce exclusivamente en la quesería empresarial siguiendo la tradición más antigua.

El forraje

El ganado bovino solo come forrajes producidos en los campos de la explotación agrícola.

La leche

El queso se produce exclusivamente con la leche proveniente de las vacas criadas en la explotación agrícola.

km 0

Desde el cultivo del forraje hasta el ordeño y la producción del queso: todo en el radio de 1 km.

Consorcio Bibbiano la Culla (la cuna)

Una D.O.P. en la D.O.P.

La marca indica que el Parmigiano Reggiano utilizado en la elaboración del producto es suministrado por una de las queserías presentes en el Municipio de Bibbiano, un territorio muy marcado por la presencia de prados estables, con más de 60 especies diferentes por metro cuadrado de superficie. Prados surgidos en el conoide del Enza y que disfrutan de las aguas de riego de este río. Esta marca se destina a las 70.000 formas de Parmigiano Reggiano producidas en el Municipio de Bibbiano (el 2,3% de la producción anual global de 3.000.000 formas de Parmigiano Reggiano) y, de hecho, satisface el deseo de variedad presente en la demanda de consumo alimentario. Respetando plenamente la normativa sobre la denominación de origen protegida (DOP), exalta más si cabe el producto de las queserías.

Además, «Bibbiano la Culla» es un importante signo de identidad para este territorio donde todo el «sistema local» (municipio, empresas y ciudadanos) es garante de la producción en Bibbiano del queso y de sus derivados.

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Porque el Parmigiano Reggiano es un queso excepcional

Sin lactosa

Il Parmigiano Reggiano non contiene né lattosio né galattosio.
Nelle ore immediatamente successive alla caseificazione avviene un rapido sviluppo di lattobacilli, che fermentano tutto il lattosio presente nella cagliata in circa 6-8 ore.

Natural y nutritivo

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio non solo buono ma anche sano e nutriente: altamente digeribile, ricco di calcio e fosforo, proteine, vitamine.

Cómo se elabora el Parmigiano Reggiano

Descubre cómo se elabora el queso utilizado para las Parmonie.

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