Le Parmigiano Reggiano. Le roi des fromages.

 

Les Parmonie sont produites avec le roi des fromages, le Parmigiano Reggiano A.O.P. affiné au moins 24 mois et sélectionné au cœur de son pays natal, Bibbiano.

 

Au moins 24 mois d'affinage

Seulement après une très longue attente, le Parmigiano Reggiano est prêt à devenir le roi de nos ingrédients.

Tout le fromage que nous utilisons provient d’une seule exploitation agricole, l’ancienne ferme Scalabrini, une des 6 fromageries qui appartiennent au «Consorzio Bibbiano la Culla» .

Cette exploitation agricole élève des vaches à lait alimentées avec du fourrage et des céréales de l’entreprise produits à travers la culture biologique au respect du règlement imposé par le Consorzio di Tutela del Formaggio Parmigiano Reggiano. De plus, le Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans la fromagerie de l’entreprise selon la tradition la plus ancienne.

 

Le fourrage

Les bovines mangent seulement des fourrages produits dans les  champs de l’exploitation agricole .

 

Le lait

Le fromage est produit seulement avec le lait qui provient des vaches élevées dans l’exploitation agricole .

 

km 0

Du fourrage de culture à la traite des vaches à la production du fromage: tout dans la zone d’un kilomètre .

 

 

Consorzio Bibbiano la culla

 

Une A.O.P. dans A.O.P.

 

La marque « Bibbiano la Culla » indique que le Parmigiano Reggiano utilisé pour la création de ce produit est fourni par une des fromageries qui se trouvent dans la commune de Bibbiano, un  territoire fortement caractérisé par la présence de prés à végétation à croissance spontanée, avec plus de 60 d’espèces d’arbres différentes par mètre carré d’aire. Des prés formés sur le cône de déjection du Enza et qui jouissent des eaux d’irrigation de ce torrent. Ce marque est destiné aux 70.000 moules de Parmigiano Reggiano produits dans la commune de Bibbiano (2,3 % de la production annuelle globale équivalente à 3.000.000 moules de Parmigiano Reggiano) et, de fait, satisfait le désir de variété enraciné dans la demande de consommations alimentaires. Au plein respect des normes sur l’appellation d’origine protégée (A.O.P.), il valorise ultérieurement le produit des fromageries.

De plus « Bibbiano la Culla » est un important élément qui symbolise l’identité de ce territoire où c’est tout le « système pays » ( la commune, les entreprises, les citoyens) qui se porte garant de la production à Bibbiano du fromage et de ses dérivés.

 

Voici pourquoi le Parmigiano Reggiano est un fromage exceptionnel

Sans lactose

Le Parmigiano Reggiano ne contient ni lactose ni galactose. Pendant les heures immédiatement successives à la caséification, il se produit un rapide développement de lactobacilles qui vont fermenter tout le lactose qu’il y a dans le caillé en approximativement 6-8 heures.

 

Naturel et nourrissant

Le Parmigiano Reggiano n’est pas seulement un fromage délicieux, mais aussi sain et nourrissant : c’est un aliment digeste, riche de calcium, de phosphore, de protéines et de vitamines.

 

Comment on produit le Parmigiano Reggiano

Découvrez comment on produit le fromage utilisé pour la production de Parmonie.

 

Découvrez de plus